Добавить в избранное      Сделать стартовой

Тел.: 8 (495) 797.78.79
Тел.: 8 (903) 797.78.79
Email.: info@tovarlva.ru : Время работы: 9:00 - 20:00
   Главная    Каталог    Ваши вопросы    Новинки    Распродажа     Словарь терминов     Статьи     Сравнение 

                      ВАША КОРЗИНА
    Товаров: 0 шт., 
    Сумма: 0.00 руб.
  
    Оформить заказ  



      Каталог
  Коптильни
  Мангалы
  Автоклав
  Дистиллятор
  Кемпинговые и походные палатки
  Кемпинговые Тент-Шатры
  Спальные мешки
  Моторные и гребные лодки
  Аксессуары для моторно-гребных лодок
  Кемпинговая мебель
  Елки искусственные

      Поиск
 
 
   
 Расширенный поиск

      Разделы
  О компании
  Контакты
  Партнерская программа
  Гарантия на товар
  Доставка
  Видео по сборке палаток
  Способы копчения рыбы
       Рыба горячего копчения
       Рыба холодного копчения
       Рыба полугорячего копчения
  Видео-инструкция по копчению
  инструкции
  Обратная связь
  Партнерам

      Покупателям
  Логин:
     Пароль:
  

  
  Забыли пароль?
  Зарегистрироваться



 Способы копчения рыбы, Рыба холодного копчения
 Рыба холодного копчения 

РЫБА ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ

 

Обработка рыбы при холодном копчении более трудоемка и состоит в посоле, отмачивании, провяливании и копчении. Перед посолом мелкую рыбу (окунь, плотва и т. п.) нанизывают через глаза по 4—10 штук на шпагат длиной 70—90 см, после чего концы шпагата связывают, образуя кольцо. Более крупную рыбу (сазан, лещ, жерех) связывают попарно шпагатом длиной около 50 см или протыкают насквозь хвосты и закрепляют простым узлом. 

Солят рыбу так же, как и для горячего копчения, но расходуют соли больше (от 1 до 1,5 кг на 10 кг рыбы) и выдерживают более продолжительный срок: мелкую рыбу — 2—3 дня, крупную — 10—15 дней, размороженную — еще дольше. Посоленную крупную рыбу отмачивают от избытка соли в воде в течение суток, мелкую рыбу промывают 1—2 часа. 

Далее рыбу подсушивают на открытом воздухе: мелкую рыбу в течение 2—3 дней, крупную — 3—5 дней. В брюшную полость крупных рыб вставляют деревянные распорки. 

Подсохшую и слегка провяленную рыбу помещают в коптильню, устроенную, например, из бочек, и коптят, в зависимости от величины рыбы, от 1 до 6 суток, холодным дымом (не более 25°С). Чем больше соли в рыбе, тем ниже должна быть температура. В качестве источника дыма используют опилки. 

При холодном копчении рыба теряет значительную часть влаги и пропитывается, как бы консервируется, дымом от костра. 

Поверхность готовой рыбы холодного копчения должна быть довольно сухой, золотисто-коричневатого цвета. 

Рыба холодного копчения должна иметь мясо, хорошо прилегающее к костям, довольно плотное и твердое, без порочащего запаха.

 





Каталог по брендам    

Новости    
Новая волна на рынке гребных надувных лодок ПВХ
Надувные лодки ПВХ Адмирал
Надежные лодки посейдон!
Архив новостей  

Товары дня    
Коптильня из нержавеющей стали c гидрозатвором "Стандартная" 500x300x250
Коптильня из нержавеющей стали c гидрозатвором "Стандартная" 500x300x250
 Купить6200 руб.
Коптильня из нержавеющей стали с гидрозатвором "Стандартная" 500x300x300
Коптильня из нержавеющей стали с гидрозатвором "Стандартная" 500x300x300
 Купить6500 руб.
Коптильня из нержавеющей стали с гидрозатвором "Престиж" 500х300х250
Коптильня из нержавеющей стали с гидрозатвором  "Престиж" 500х300х250
 Купить6900 руб.
Коптильня из нержавеющей стали с гидрозатвором "Стандартная" 600x400x300
Коптильня из нержавеющей стали с гидрозатвором "Стандартная" 600x400x300
 Купить8100 руб.
Коптильня из нержавеющей стали с гидрозатвором "Стандартная" 500x400x300
Коптильня из нержавеющей стали с гидрозатвором "Стандартная" 500x400x300
 Купить7300 руб.
Коптильня из нержавеющей стали с гидрозатвором "Стандартная" 400x300x200
Коптильня из нержавеющей стали с гидрозатвором "Стандартная" 400x300x200
 Купить5100 руб.
Коптильня из нержавеющей стали с гидрозатвором "Стандартная" 450x250x200
Коптильня из нержавеющей стали с гидрозатвором "Стандартная" 450x250x200
 Купить5100 руб.
Коптильня из нержавейки Фортуна с гидрозатвором 500х300х250
Коптильня из нержавейки Фортуна с гидрозатвором 500х300х250
 Купить7000 руб.
Дистиллятор (самогонный аппарат) Гном на 12 литров
Дистиллятор (самогонный аппарат) Гном на 12 литров
 Купить9000 руб.
Самогонный аппарат Скороварка с сухопарником 15 литров
Самогонный аппарат Скороварка с сухопарником 15 литров
 Купить10800 руб.

Опрос    
Как Вы нашли наш сайт ?
Яндекс (69%)
Google (13%)
Mail.ru (5%)
Rambler (3%)
Другое (11%)
   


  Copyright 2010 © Товарлва.ру-коптильня,коптильня из нержавейки,коптильня горячего копчения,коптильни , мангалы ,туризм,палатки,низкие цены -Tovarlva.ru Создание интернет магазина: BORNET.ru