Вышеописанные технологии копчения рыбы — горячая и холодная — являются
традиционными, но в последнее время получает распространение копчение рыбы
полугорячим способом. Эта технология интересна из-за своей простоты и больших
возможностей для экспериментирования.
Для полугорячего копчения годится рыба со сроком засолки не более суток.
Отмачивание рыбы от соли проводится примерно в течение одного дня.
В качестве коптильни в данном случае используется обычная железная печка
«буржуйка» с двумя дополнительными коленями на трубе, чтобы температура дыма
была около 50—60°С. Поддувало печки прикрывается для обеспечения тления в топке,
а рыба развешивается в некотором удалении от среза трубы в зоне смешивания дыма
с воздухом.
Для копчения достаточно одного светового дня. Вкус готовой рыбы полугорячего
копчения несколько необычный, а внешний вид и аромат ближе к горячему копчению.
